Hải sản chỉ ngon khi được chọn đúng và đảm bảo độ tươi. Với nhiều năm kinh nghiệm đứng bếp và tiếp xúc trực tiếp với các loại hải sản cao cấp mỗi ngày, bếp trưởng Nhà hàng Hùng Trường Sa chia sẻ những bí quyết quan trọng giúp thực khách nhận biết hải sản ngon một cách dễ dàng. Dù bạn mua về tự chế biến hay thưởng thức tại nhà hàng, những lưu ý dưới đây sẽ giúp bạn luôn có được những món hải sản chất lượng nhất.
1. Vì sao việc chọn hải sản tươi lại quan trọng?
Hải sản tươi không chỉ giúp món ăn giữ trọn vị ngọt tự nhiên, mà còn đảm bảo độ an toàn cho người thưởng thức.
Theo bếp trưởng:
– Hải sản tươi có thịt săn, dai và ngọt.
– Ít bị tanh, không gây mùi khó chịu.
– Giữ được giá trị dinh dưỡng cao.
– Món ăn sau khi chế biến lên màu đẹp, thơm và hấp dẫn.
Ngược lại, hải sản không tươi hoặc để lâu sẽ khiến món ăn trở nên nhạt, bở, thậm chí ảnh hưởng sức khỏe.
2. Cách chọn từng loại hải sản theo kinh nghiệm bếp trưởng
2.1. Cách chọn tôm tươi
Tôm tươi có thân trong, chắc, không bị mềm.
– Vỏ tôm sáng màu, không có đốm lạ.
– Đuôi tôm cong tự nhiên, không duỗi thẳng.
– Khi cầm lên cảm giác nặng tay, thịt đầy.
Tôm bị bơm nước thường có thân phình, cầm lên nhẹ, mềm và phần đầu dễ rời khỏi thân.
2.2. Cách chọn cua – ghẹ ngon
Cua ghẹ ngon thường có mai cứng, chân khỏe và đầy thịt.
– Nhấn nhẹ vào yếm thấy cứng và đàn hồi.
– Cầm lên thấy chắc tay, không rỗng thịt.
– Cua càng xanh nhưng càng rụng nhiều là dấu hiệu để lâu.
Đặc biệt, cua cái nhiều gạch, cua đực nhiều thịt – tùy món mà bếp trưởng sẽ tư vấn loại phù hợp.
2.3. Cách nhận biết cá tươi sống
Cá càng tươi mắt càng sáng.
– Mắt cá phải trong, lồi nhẹ, không đục.
– Mang cá màu đỏ hồng, không sẫm đen.
– Thân cá không nhớt, không có mùi lạ.
– Ấn vào thịt thấy đàn hồi và bật lại nhanh.
Bếp trưởng lưu ý: “Cá đông lạnh quá lâu hoặc cá để qua ngày thường có phần bụng mềm, dễ nát – nên tránh chọn.”
2.4. Chọn mực – bạch tuộc tươi
Mực tươi có màu trắng trong, hơi ánh hồng.
– Thân mực căng, da không bị bong tróc.
– Râu mực chắc, sờ vào dính nhẹ.
– Mực thả vào nước sẽ chìm – đó là mực thật, tươi.
Bạch tuộc tươi màu sáng, da đàn hồi, khi bóp nhẹ cảm giác săn chắc, không nhão.
2.5. Chọn sò, ngao, nghêu tươi
Với các loại nhuyễn thể sống:
– Vỏ phải đóng kín, không bị nứt.
– Nếu hé nhẹ và chạm vào, vỏ sẽ tự động khép lại.
– Con tươi có mùi biển nhẹ, không hôi tanh.
Nếu vỏ mở to hoặc mùi bất thường, tuyệt đối không nên chọn.
3. Làm sao để đảm bảo 100% hải sản tươi – chia sẻ từ bếp trưởng
3.1. Ưu tiên chọn tại nơi có bể hải sản sống
Đây là cách chính xác nhất để đảm bảo chất lượng. Bếp trưởng luôn khẳng định:
“Hải sản còn bơi thì luôn ngon vượt trội so với hải sản bảo quản đông lạnh.”
Tại Hùng Trường Sa, toàn bộ hải sản đều được nuôi bể oxy và xử lý sạch trước khi chế biến.
3.2. Không mua hải sản có giá thấp bất thường
Giá rẻ đôi khi là dấu hiệu của hải sản:
– Để lâu
– Đã qua quá trình bảo quản không đảm bảo
– Hoặc hàng gần hỏng được “xả” nhanh
Bếp trưởng luôn nhắc khách: “Hải sản ngon thì không bao giờ rẻ bất thường.”
3.3. Nên mua ở nơi có nguồn gốc rõ ràng
Hải sản chất lượng cần xuất xứ minh bạch.
Tại nhà hàng, hải sản được nhập trực tiếp từ:
– Các vùng biển Nha Trang, Bình Thuận, Phú Yên
– Các vùng nuôi thủy sản chuẩn VietGAP
Nhờ vậy món ăn luôn đảm bảo sự tươi – sạch – an toàn.
4. Trải nghiệm hải sản tươi ngon tại Nhà hàng Hùng Trường Sa
Không cần ra biển, bạn vẫn có thể thưởng thức hải sản tươi sống đúng chuẩn nhờ hệ thống bếp chuyên nghiệp và nguồn nguyên liệu chất lượng cao.
4.1. Chọn hải sản trực tiếp tại bể
Khách được chọn tận tay:
– Cá bơn, cá mú đỏ
– Tôm hùm bông, tôm hùm baby
– Cua hoàng đế, ghẹ xanh
– Ốc hương, sò huyết…
Nhà hàng cân tại chỗ – chế biến ngay – đảm bảo độ tươi tuyệt đối.
4.2. Thưởng thức trong không gian đẳng cấp
Hùng Trường Sa không chỉ nổi tiếng vì chất lượng món ăn, mà còn vì không gian thưởng thức được thiết kế sang trọng:
– Tầng 4 – Vườn Thượng Uyển: không gian xanh mát, phù hợp tiệc gia đình – sinh nhật – hẹn hò.
– Phòng VIP riêng tư: sang trọng, có setup tiệc công ty – tiếp khách – họp nhóm.
– Phục vụ nhanh, chuyên nghiệp, món lên đều tay.
5. Vì sao thực khách tin chọn Hùng Trường Sa?
– Hải sản 100% tươi sống, không đông lạnh.
– Bếp trưởng chuyên món hải sản lâu năm, chế biến chuẩn vị.
– Giá minh bạch – cân tại bể.
– Không gian đẹp, có Vườn Thượng Uyển và phòng VIP.
– Phù hợp tổ chức tiệc gia đình – công ty – sinh nhật.
6. Hệ thống Nhà hàng Hùng Trường Sa
– Cơ sở hệ thống nhà hàng: 328 Thái Hà, Đống Đa (Tầng 4 – Vườn Thượng Uyển, có phòng VIP riêng tư)
– Cơ sở 1: Số 3 Nguyễn Hoàng, Mỹ Đình (Gần bến xe Mỹ Đình)
– Cơ sở 2: Số 5 Khuất Duy Tiến, Thanh Xuân
– Hotline đặt bàn: 0369.62.62.62
– Website: nhahanghungtruongsa.vn
