Đằng sau một bữa liên hoan đông người diễn ra suôn sẻ là rất nhiều khâu chuẩn bị thầm lặng của đội ngũ nhà hàng. Từ khâu chọn nguyên liệu, sắp xếp không gian đến phân công nhân sự, tất cả đều cần được lên kế hoạch chi tiết. Vậy trước giờ đón một bàn liên hoan đông, đội ngũ nhà hàng thường chuẩn bị những gì để đảm bảo bữa tiệc diễn ra trọn vẹn?
1. Xác nhận thông tin bàn tiệc trước giờ đón khách
1.1. Kiểm tra số lượng khách và thời gian đến
Trước giờ đón khách, bộ phận lễ tân sẽ:
– Xác nhận lại số lượng người
– Kiểm tra khung giờ khách đến
– Chuẩn bị phương án linh hoạt nếu khách phát sinh thêm người
Việc này giúp tránh thiếu chỗ ngồi hoặc phục vụ chậm.
1.2. Ghi chú yêu cầu đặc biệt của khách
Các yêu cầu thường được rà soát kỹ:
– Phòng VIP hay không gian chung
– Có người lớn tuổi, trẻ nhỏ
– Yêu cầu trang trí, bánh sinh nhật, karaoke
2. Chuẩn bị hải sản – khâu quan trọng nhất
2.1. Kiểm tra và phân loại hải sản tươi sống
Đối với bàn liên hoan đông:
– Hải sản được kiểm tra kỹ độ tươi
– Phân loại theo từng món đã đặt
– Ưu tiên hải sản size đều, dễ chia phần
Điều này giúp món ăn ra đều và đẹp mắt.
2.2. Dự trù lượng hải sản phát sinh
Nhà hàng thường chuẩn bị dư:
– Trường hợp khách gọi thêm món
– Phát sinh số lượng người
– Đảm bảo không gián đoạn bữa tiệc
3. Phối hợp nhịp nhàng giữa bếp và phục vụ
3.1. Lên thứ tự ra món hợp lý
Bếp và phục vụ sẽ thống nhất:
– Món khai vị ra trước
– Món chính ra theo nhịp ăn
– Tránh dồn món cùng lúc gây ngợp bàn
Giúp khách ăn ngon mà không bị gấp gáp.
3.2. Chuẩn bị bếp riêng cho bàn lớn
Với bàn đông người:
– Bếp ưu tiên khu chế biến riêng
– Phân công đầu bếp phụ trách
– Đảm bảo tốc độ và chất lượng đồng đều
4. Sắp xếp không gian và phòng tiệc
4.1. Chuẩn bị phòng VIP hoặc khu riêng
Không gian được:
– Vệ sinh kỹ lưỡng
– Sắp xếp bàn ghế phù hợp số lượng
– Kiểm tra điều hòa, ánh sáng
Đảm bảo sự thoải mái cho cả bữa tiệc kéo dài.
4.2. Kiểm tra âm thanh – karaoke – màn hình
Nếu bàn tiệc có:
– Karaoke
– Sân khấu
– Màn LED
Đội ngũ kỹ thuật sẽ kiểm tra trước để tránh trục trặc trong lúc khách đang vui.
5. Phân công nhân sự phục vụ riêng cho bàn đông
5.1. Bố trí đủ nhân viên theo quy mô
Với bàn liên hoan đông:
– Mỗi khu vực có nhân viên phục vụ riêng
– Hỗ trợ gọi món, thay bát đĩa kịp thời
– Đảm bảo khách không phải chờ lâu
5.2. Một đầu mối theo sát bàn tiệc
Thường sẽ có:
– Một nhân viên hoặc quản lý theo sát
– Xử lý nhanh các yêu cầu phát sinh
– Giữ nhịp bữa tiệc liền mạch
6. Chuẩn bị các tình huống phát sinh
6.1. Dự phòng món ăn và đồ uống
Nhà hàng luôn:
– Chuẩn bị sẵn nguyên liệu dự phòng
– Sẵn sàng bổ sung món nhanh chóng
– Đảm bảo không “đứt mạch” cuộc vui
6.2. Linh hoạt theo diễn biến bữa tiệc
Ví dụ:
– Khách ăn chậm, giãn thời gian ra món
– Khách muốn kéo dài tiệc, hỗ trợ thêm đồ uống, karaoke
7. Hùng Trường Sa – Chuẩn bị kỹ để mỗi bàn tiệc luôn trọn vẹn
Tại Nhà hàng Hùng Trường Sa, mỗi bàn liên hoan đông người đều được chuẩn bị kỹ lưỡng từ hải sản tươi sống chọn trực tiếp, bếp chế biến riêng, không gian phòng VIP, đến đội ngũ phục vụ theo sát suốt bữa tiệc. Chính sự chuẩn bị bài bản này giúp các buổi liên hoan, tiệc gia đình hay tiệc công ty diễn ra suôn sẻ, thoải mái và đáng nhớ.
Thông tin liên hệ
Nhà hàng Hùng Trường Sa
– Cơ sở nhà hàng: Số 328 Thái Hà, Đống Đa, Hà Nội
– Cơ sở 1: Số 3 Nguyễn Hoàng, Mỹ Đình, Hà Nội (Gần bến xe Mỹ Đình)
– Cơ sở 2: Số 5 Khuất Duy Tiến, Thanh Xuân, Hà Nội
– Hotline: 0369.62.62.62
– Website: https://hungtruongsa.vn
