Vào những ngày se lạnh tại thủ đô, một tô cháo nóng hổi luôn là lựa chọn tuyệt vời để sưởi ấm chiếc bụng đói. Trong đó, món cháo hải sản Hà Nội đặc biệt được yêu thích nhờ vị ngọt thanh tự nhiên và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, nếu không biết cách xử lý, cháo rất dễ bị tanh, loãng nát hoặc hải sản bị dai. Bài viết dưới đây sẽ bật mí công thức nấu cháo hải sản Hà Nội ngon ngọt tự nhiên, không bị tanh chuẩn vị nhà hàng để bạn dễ dàng trổ tài tại nhà!
1. Bí quyết lựa chọn nguyên liệu tươi sống
Các đầu bếp chuyên nghiệp luôn tuân thủ nguyên tắc: Hải sản phải còn sống hoặc đạt độ tươi tối đa để cốt cháo có vị ngọt thanh tự nhiên mà không cần lạm dụng mì chính hay hạt nêm.
1.1 Hải sản đi kèm (Tùy chọn theo sở thích)
-
Tôm sú: Chọn những con tôm còn bơi khỏe, vỏ bóng cứng, đầu dính chặt vào thân. Thịt tôm tươi khi nấu cháo sẽ có độ giòn, ngọt đậm và chuyển màu đỏ cam bắt mắt.
-
Mực ống: Chọn mực có mắt trong suốt, phần da có các chấm mịn màu nâu đậm, thịt săn chắc, đàn hồi tốt.
-
Nghao hoặc hai cồi (Sò điệp): Nước luộc ngao/sò điệp chính là “vũ khí bí mật” giúp nước cháo ngọt lịm tim mà không loài xương ống nào sánh bằng.
1.2 Chọn gạo nấu cháo
-
Muốn có nồi cháo sánh mịn, dẻo thơm đúng gu người Hà Nội, bạn nên trộn gạo theo tỷ lệ: 3 phần gạo tẻ : 1 phần gạo nếp.
-
Nếu có thời gian, hãy chọn loại gạo tám thơm hoặc gạo ST25 để tăng thêm hương vị cho món ăn.
2. Quy trình nấu cháo hải sản Hà Nội không tanh dễ làm tại nhà
Hãy làm theo đúng quy trình 4 bước khắt khe dưới đây để đảm bảo nồi cháo của bạn thơm phức :
Bước 1: Sơ chế và mẹo khử tanh hải sản
-
Với tôm: Lột vỏ, bỏ đầu, rút đường chỉ đen ở lưng. Giữ lại phần đầu tôm, rửa sạch để riêng (chúng ta sẽ dùng đầu tôm để ép lấy nước ngọt nấu cháo).
-
Với mực: Làm sạch nội tạng, bóc lớp màng mỏng bên ngoài, thái miếng vừa ăn hoặc khía vảy rồng cho đẹp mắt.
-
Bí quyết khử tanh: Ngâm tôm và mực vào bát nước đá có pha 2 thìa canh rượu trắng và một ít gừng đập dập trong 5 phút. Rượu và gừng sẽ trung hòa các hợp chất gây tanh trong hải sản, đồng thời nước đá giúp thịt tôm, mực săn giòn hơn khi nấu. Sau đó vớt ra để thật ráo nước.
-
Với ngao/sò: Ngâm với nước vo gạo và vài lát ớt tươi trong 1 – 2 tiếng để nhả sạch cát, rửa lại rồi đem luộc sơ dứoi lửa lớn cho vừa há miệng thì vớt ra, lọc lấy phần thịt và giữ lại phần nước luộc trong.
Bước 2: Kỹ thuật xử lý gạo và nấu cốt cháo sánh mịn
Nhiều người có thói quen cho gạo trực tiếp vào nước ninh, việc này khiến cháo lâu nhừ và không có mùi thơm.
-
Rang gạo: Gạo sau khi vo sạch, để thật ráo nước. Cho vào chảo rang dưới lửa nhỏ đến khi hạt gạo chuyển sang màu trắng đục và tỏa mùi thơm nhẹ thì tắt bếp. Rang gạo giúp hạt cháo khi nấu bung nở như hoa nhưng không bị nát nhũn, cốt cháo dẻo và thơm hơn.
-
Nấu cốt cháo: Cho gạo đã rang vào nồi. Đổ phần nước luộc ngao/sò đã lọc trong vào, bổ sung thêm nước lọc theo tỷ lệ 1 phần gạo : 4 phần nước.
-
Tận dụng đầu tôm: Cho đầu tôm vào chảo xíu dầu ăn, xào chín rồi giã nhỏ, lọc lấy nước cốt đổ vào nồi cháo. Đây là bí quyết giúp nồi cháo hải sản Hà Nội có màu sắc hơi hồng hồng đẹp mắt và vị ngọt lịm tự nhiên.
-
Ninh cháo dưới lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều tay để cháo không bị khê (cháy) ở đáy nồi.
Bước 3: Xào nhân hải sản – Giữ trọn độ giòn ngọt
Tuyệt đối không thả trực tiếp hải sản sống vào nồi cháo đang ninh, hành động này sẽ làm nồi cháo bị tanh và nồng mùi cực kỳ khó chịu.
-
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào phi thơm hành khô băm nhỏ.
-
Trút toàn bộ tôm, mực, thịt ngao vào xào dứoi lửa lớn.
-
Nêm vào đây 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê nước mắm ngon và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Đảo thật nhanh tay trong 2 phút cho hải sản vừa chín tới, săn lại và ngấm gia vị thì tắt bếp, trút ra đĩa riêng.
Bước 4: Hoàn thiện nồi cháo thơm nức mũi
-
Khi thấy hạt cháo đã nở bung, cốt cháo sánh mịn và dẻo quánh, bạn nêm nếm lại gia vị trong nồi cháo cho vừa khẩu vị gia đình.
-
Trút 2/3 phần hải sản đã xào vào nồi cháo, khuấy nhẹ tay dứoi lửa nhỏ thêm 2 – 3 phút để vị ngọt của hải sản hòa quyện vào cốt cháo. 1/3 phần hải sản còn lại sẽ dùng để xếp lên mặt bát khi ăn.
3. Thưởng thức thành phẩm tô cháo hải sản chuẩn vị thủ đô
Múc cháo nóng ra tô, xếp phần hải sản còn lại lên trên. Rắc thêm thật nhiều hành hoa cắt nhỏ, rau mùi, đặc biệt không thể thiếu rau tía tô thái chỉ và một chút gừng tươi thái sợi mỏng. Cuối cùng, rắc thêm chút tiêu xay hoặc ớt bột tùy sở thích.
Tô cháo hải sản Hà Nội đạt chuẩn phải có phần cốt cháo sánh dẻo, mang sắc hồng nhạt tự nhiên; tôm mực giòn sần sật, ngọt lịm; thoang thoảng mùi thơm ấm nồng của gừng, tiêu và tía tô. Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với vài chiếc quẩy giòn rụm để cảm nhận trọn vẹn nét văn hóa ẩm thực bình dị mà tinh tế của người dân Hà Thành.
>> Xem thêm: Combo hải sản cho nhóm 4–6 người – Tiện chọn, dễ ăn, đủ món
>> Xem thêm: Bật mí cách chế biến mì xào hải sản Hà Nội ngon đúng điệu cho cả gia đình
4. Hùng Trường Sa – Địa chỉ hải sản tươi sống bơi bể uy tín tại Hà Nội
Nếu bạn muốn nấu một nồi cháo hảo hạng nhưng chưa biết tìm nguồn nguyên liệu tươi sống ở đâu, hoặc muốn thưởng thức ngay một tô cháo hải sản nóng hổi chuẩn vị nhà hàng 5 sao mà không muốn tốn thời gian dọn dẹp, hãy đến với Nhà hàng Hùng Trường Sa:
-
Hải sản bơi bể loại 1: Hùng Trường Sa sở hữu hệ thống vựa hải sản quy mô lớn với đầy đủ tôm sú, mực nhảy, ngao hai cồi, bào ngư… được bắt sống trực tiếp tại bể sục, cam kết tươi ngon 100%.
-
Trải nghiệm tại không gian nhà hàng sang trọng: Chúng tôi có không gian nhà hàng hiện đại, thông thoáng, hệ thống hút mùi cao cấp, phục vụ các món cháo hải sản thượng hạng do chính tay các đầu bếp giàu kinh nghiệm chế biến dưới ngọn lửa lớn, đảm bảo giữ trọn vị ngọt nguyên bản.
-
Dịch vụ ship hỏa tốc 30 phút: Chỉ cần liên hệ, món cháo của bạn sẽ được chế biến nóng hổi và ship tận cửa. Cháo được đóng gói trong hộp giấy giữ nhiệt chuyên dụng, đảm bảo khi giao đến tay bạn vẫn còn bốc khói nghi ngút, thơm phức như ăn tại quán.
Hãy liên hệ ngay với Nhà hàng Hùng Trường Sa hôm nay để đặt mua những loại hải sản tươi sống chất lượng tốt nhất hoặc đặt bàn thưởng thức những món ăn đẳng cấp cùng gia đình nhé!
