Bật mí cách chế biến mì xào hải sản Hà Nội ngon đúng điệu cho cả gia đình

Mì xào hải sản là món ăn quen thuộc tại thủ đô, hấp dẫn bởi sợi mì dai ngon quyện cùng hải sản tươi ngọt và rau củ thanh mát. Tuy nhiên, khi làm tại nhà, mì rất dễ bị bết dính, nhũn nát hoặc hải sản bị tanh và ra nước. Bài viết này Nhà hàng Hùng Trường Sa sẽ bật mí cách chế biến mì xào hải sản Hà Nội ngon đúng điệu, chuẩn vị nhà hàng để bạn tự tin trổ tài cho cả gia đình!

1. Bí quyết lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

Để món mì xào hải sản Hà Nội mang hương vị đẳng cấp như ngoài hàng, khâu lựa chọn nguyên liệu quyết định đến 70% thành công. Các đầu bếp không bao giờ sử dụng đồ đông lạnh kém chất lượng, họ luôn ưu tiên nguồn hải sản tươi sống bơi bể.

1.1 Hải sản tươi rói, chắc thịt

• Tôm sú: Chọn những con tôm còn sống, bơi khỏe, vỏ bóng loáng và phần đầu dính chặt vào thân. Thịt tôm tươi khi xào lên sẽ có độ giòn, ngọt đậm đà tự nhiên.

• Mực ống hoặc mực lá: Chọn mực có màu sắc sừng sững, phần da trắng ngần hoặc đốm nâu đậm, sờ vào thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi cao. Mực tươi khi xào sẽ cuộn tròn đẹp mắt, giòn sần sật và không bị ra nước.

• Cồi sò điệp (tùy chọn): Nếu muốn đĩa mì thêm phần sang xịn, bạn có thể bổ sung cồi sò điệp trắng muốt, dày mình để tăng vị ngọt thanh cho món ăn.

1.2 Sợi mì và rau củ ăn kèm

• Mì sợi: Bạn có thể chọn mì tôm (mì gói), mì trứng tươi hoặc mì gốc Thượng Hải. Bí quyết là nên dùng mì trứng sợi tươi để khi xào đạt độ dai ngon nhất.

• Rau củ: Cải ngọt (hoặc cải chíp), hành tây, cà rốt, nấm tươi (nấm hương hoặc nấm đùi gà). Rau củ giúp cân bằng dinh dưỡng và làm đĩa mì thêm bắt mắt.

2. Quy trình chế biến mì xào hải sản Hà Nội chuẩn đầu bếp nhà hàng

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy bắt tay vào thực hiện theo đúng quy trình 4 bước dưới đây:

Bước 1: Sơ chế và khử tanh hải sản

• Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút đường chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch.

• Mực làm sạch, cắt khoanh hoặc thái miếng vừa ăn, dùng dao khía các đường ca-rô nhỏ trên mặt miếng mực để khi xào mực nhanh chín và thấm sốt.

• Lưu ý: Ngâm tôm và mực vào bát nước đá có pha một chút rượu trắng và vài lát gừng đập dập trong 5 phút. Bí quyết này giúp hải sản vừa sạch mùi tanh, vừa giữ được độ giòn, săn chắc khi gặp nhiệt độ cao. Sau đó vớt ra để thật ráo nước.

Bước 2: Kỹ thuật xử lý sợi mì dai giòn, không dính nát

Đây là bước mà nhiều người hay làm sai nhất khiến mì bị bết dính:

• Đun sôi một nồi nước, thả mì vào chần nhanh. Với mì gói chỉ cần chần 45 giây, với mì trứng tươi là 1 – 2 phút. Sợi mì vừa nở, lõi vẫn còn hơi cứng nhẹ thì vớt ra ngay.

• Xả mì trực tiếp dưới vòi nước lạnh để ngắt nhiệt hoàn toàn, giúp sợi mì không bị chín tiếp và loại bỏ lớp bột thừa gây dính.

• Vớt mì ra rổ, để thật ráo. Trộn vào mì 1 thìa cà phê dầu ăn (hoặc dầu tỏi phi) rồi dùng đũa xới đều. Dầu ăn sẽ tạo một lớp màng bảo vệ, giúp các sợi mì tơi ra, không bị dính vào nhau và khi xào sẽ có độ bóng bẩy rất đẹp.

Bước 3: Pha chế nước sốt “thần thánh”

Hương vị đậm đà, đưa miệng của món mì xào hải sản Hà Nội tại các nhà hàng lớn nằm ở công thức nước sốt áp chảo đặc trưng. Hãy pha theo tỷ lệ chuẩn sau:

• 2 thìa canh dầu hào loại ngon.

• 1 thìa canh nước tương (xì dầu).

• 1 thìa cà phê hạt nêm.

• 1/2 thìa cà phê đường cát.

• 1/2 thìa cà phê tiêu xay.

• 3 thìa canh nước lọc.

• 1 thìa cà phê dầu mè (tạo mùi thơm đặc trưng kiểu Hoa).

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau đó khuấy đều cho tất cả gia vị tan hết vào nhau.

Bước 4: Kỹ thuật xào lửa lớn

Các đầu bếp nhà hàng luôn sử dụng chảo gang sâu lòng và xào trên ngọn lửa cực lớn để tạo mùi thơm áp chảo độc bản.

• Xào hải sản: Làm nóng chảo, cho 1 thìa dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi băm. Trút toàn bộ tôm, mực vào xào dưới lửa lớn. Đảo thật nhanh tay trong khoảng 2 phút cho hải sản vừa chín tới, xém cạnh thơm phức thì trút ngay ra đĩa riêng. Không xào lâu hải sản sẽ bị dai và ra nước.

• Xào rau củ: Tiếp tục thêm chút dầu vào chảo, cho cà rốt, nấm, hành tây và rau cải vào xào nhanh. Đổ 1/3 lượng nước sốt đã pha vào để rau củ ngấm vị. Khi rau vừa chín tái, trút ra đĩa cùng hải sản.

• Xào mì và hoàn thiện: Bật lửa lớn nhất, cho mì vào chảo đảo đều cho sợi mì săn lại. Rưới 2/3 lượng nước sốt còn lại vào, đảo liên tục để sợi mì thấm đẫm sốt và đổi sang màu vàng nâu nhẹ. Cuối cùng, trút toàn bộ đĩa hải sản và rau củ vào chảo mì, đảo đều tay thêm 1 phút cho các nguyên liệu hòa quyện, rắc hành hoa, rau mùi và tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.

>> Xem thêm:Mách bạn cơm rang hải sản Hà Nội ở đâu ngon không thể bỏ qua

3. Thưởng thức thành phẩm đĩa mì xào hoàn hảo

Trút mì ra đĩa lớn, bạn sẽ thấy một đĩa mì xào hải sản Hà Nội vô cùng bắt mắt: Sợi mì vàng óng, tơi từng sợi và có độ bóng nhẹ mượt mà; tôm đỏ au chắc nịt; mực nở hoa trắng ngần giòn sần sật; rau cải xanh mướt quyện cùng nước sốt sánh nâu nhẹ thơm nức mùi hành tỏi áp chảo và dầu mè.

Khi ăn, bạn có thể chuẩn bị thêm một bát nước tương tỏi ớt tươi băm nhỏ để chấm kèm hải sản hoặc rưới trực tiếp lên mì, giúp kích thích vị giác tối đa. Món ăn này ngon nhất là thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.

>> Xem thêm: Bỏ túi 3+ quán hải sản ngon Hà Nội ăn thả ga không lo về giá

>> Xem thêm: Địa chỉ Nhà hàng thưởng thức miến xào hải sản ngon ở Hà Nội chuẩn vị

4. Hùng Trường Sa – Địa chỉ thưởng thức và đặt hải sản tươi sống uy tín hàng đầu

Nếu bạn quá bận rộn với công việc văn phòng hoặc muốn trải nghiệm món mì xào hải sản Hà Nội chuẩn vị nhà hàng, Hệ thống siêu thị & Nhà hàng hải sản Hùng Trường Sa chính là điểm đến hoàn hảo dành cho bạn:

4.1 Trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp tại không gian nhà hàng

• Không gian sang trọng, thông thoáng: Hùng Trường Sa sở hữu hệ thống nhà hàng hiện đại, rộng rãi, được trang bị hệ thống hút mùi cao cấp. Đây là tọa độ lý tưởng để bạn cùng gia đình, bạn bè hay đồng nghiệp tụ họp, tận hưởng cảm giác thoải mái và thư thái.

• Thưởng thức tại bàn: Còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức đĩa mì xào hải sản vừa trút ra khỏi chảo, khói tỏa nghi ngút, thơm nức mùi áp chảo. Bạn còn có thể tự tay lựa chọn các loại hải sản thượng hạng khác ngay tại bể sục để đầu bếp chế biến và phục vụ ngay tại bàn.

• Hải sản bơi bể chất lượng cao: Toàn bộ tôm, mực, cồi sò điệp… dùng cho món mì xào đều được bắt sống trực tiếp từ bể kính của siêu thị, cam kết tươi ngon 100%, thịt chắc ngọt tự nhiên và nói không với hàng đông lạnh.

• Dịch vụ ship hỏa tốc nóng hổi: Chỉ cần một cuộc điện thoại, đội ngũ đầu bếp sẽ chế biến ngay lập tức và ship tận cửa nhà bạn chỉ trong 30 phút. Món ăn được đóng gói trong hộp giữ nhiệt chuyên dụng, đảm bảo khi đến tay bạn đĩa mì vẫn còn bốc khói nghi ngút, sợi mì dai ngon như đang ăn tại chỗ.

Hãy liên hệ ngay với Nhà hàng Hùng Trường Sa hôm nay để đặt bàn thưởng thức cùng gia đình hoặc đặt mua những loại hải sản tươi sống chất lượng nhất cho bữa tiệc của mình nhé!