Vào những ngày thời tiết se lạnh hay những buổi chiều đói bụng, một bát súp hải sản nóng hổi, nghi ngút khói luôn là món ăn nhẹ bồi bổ cơ thể tuyệt vời nhất. Tuy nhiên, hải sản là nguyên liệu rất nhạy cảm; nếu không chế biến đúng cách, súp rất dễ bị tanh, hải sản bị dai, hoặc cốt súp nhanh bị chảy (tách nước) khi để nguội.
Dưới đây là công thức hướng dẫn chi tiết từ các đầu bếp tại Nhà hàng Hùng Trường Sa giúp bạn hoàn thành nồi súp hải sản Hà Nội ngon ngọt tự nhiên, topping giòn sần sật cực kỳ đơn giản tại nhà!
1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 4 – 5 người ăn)
Bí quyết để súp có vị ngọt thanh khiết nằm ở độ tươi của nguyên liệu. Bạn nên chọn hải sản bơi bể hoặc dòng hải sản tươi loại 1 để đạt chất lượng tốt nhất.
1.1 Phần nhân hải sản (Topping)
-
Tôm sú tươi: 200g (Chọn tôm chắc thịt, vỏ bóng).
-
Mực ống: 150g (Chọn mực dày mình, mắt trong).
-
Cồi sò điệp (hoặc thịt ngao/nghêu): 100g.
-
Thanh cua (tùy chọn): 3 – 4 cây.
-
Trứng bắc thảo: 1 quả (nếu thích vị béo bùi).
1.2 Phần rau củ & Chất tạo sánh
-
Ngô ngọt (bắp vàng): 1/2 bắp (tách hạt).
-
Nấm hương tươi: 50g (thái mỏng).
-
Trứng gà: 2 quả (chỉ lấy lòng trắng để tạo vân mây đẹp).
-
Bột năng (hoặc bột bắp): 4 – 5 thìa canh.
1.3 Nước dùng & Gia vị
-
Nước cốt ninh xương (xương gà hoặc xương ống heo): 1.5 lít.
-
Hành khô băm, gừng tươi, rượu trắng (để khử tanh).
-
Hạt nêm, bột canh, nước mắm ngon, tiêu xay, dầu mè (dầu vừng).
-
Rau mùi (ngò rí), hành lá, dấm đỏ (dấm tiều).
2. Quy trình chế biến súp hải sản Hà Nội ngon full topping
Bước 1: Sơ chế và khử tanh hải sản
-
Tôm: Lột vỏ, bỏ đầu, rút đường chỉ đen ở lưng rồi cắt hạt lựu lớn (hoặc giữ nguyên con nếu tôm nhỏ).
-
Mực: Làm sạch, bóc màng, khía vảy rồng rồi thái miếng vừa ăn.
-
Mẹo khử tanh: Ngâm tôm và mực vào bát nước đá pha 2 thìa canh rượu trắng và gừng đập dập trong 5 phút. Việc này giúp khử sạch mùi tanh của biển và làm thịt hải sản giòn hơn khi nấu. Sau đó vớt ra, để thật ráo.
Bước 2: Xào săn phần nhân
-
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào phi thơm hành khô băm nhỏ.
-
Trút toàn bộ tôm, mực, cồi sò điệp vào xào dứoi lửa lớn.
-
Nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu để nhân đậm đà. Đảo nhanh tay trong 2 phút cho hải sản vừa chín tới, săn lại thì tắt bếp, trút ra đĩa riêng (Không xào quá lâu hải sản sẽ bị ra nước và bị dai).
Bước 3: Nấu cốt súp và tạo vân mây
-
Đun sôi 1.5 lít nước dùng xương, trút ngô ngọt vào ninh dứoi lửa vừa trong 10 phút cho ngô chín và tiết nước ngọt. Tiếp tục cho nấm hương vào nấu cùng trong 3 phút. Nêm nếm gia vị (hạt nêm, bột canh) cho vừa miệng.
-
Kỹ thuật tạo độ sánh không bị tách nước: Hòa tan 4 – 5 thìa bột năng với một chén nước lọc. Hạ nhỏ lửa nồi nước dùng, một tay cầm chén bột năng rót từ từ từng chút một vào nồi, tay còn lại dùng vá khuấy đều theo một chiều. Khi thấy súp đạt độ đặc sánh dẻo quánh như ý thì dừng lại và đun sôi lăn tăn thêm 2 – 3 phút để bột chín kỹ (Bột chín kỹ sẽ giúp súp không bị chảy nước khi nguội).
-
Tạo vân mây từ trứng: Lòng trắng trứng gà đánh tan nhẹ. Đổ từ từ qua một chiếc rây vào nồi súp đang sôi, một tay dùng đũa khuấy nhanh theo một chiều để tạo ra những đường vân mây trắng muốt, thanh mảnh.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
-
Trút đĩa hải sản đã xào săn và thanh cua thái nhỏ vào nồi súp. Khuấy nhẹ tay dưới lửa nhỏ thêm 1 – 2 phút để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn vào nhau thì tắt bếp.
-
Cuối cùng, thêm 1 thìa cà phê dầu mè vào khuấy đều để tạo độ bóng bẩy và mùi thơm đưa miệng cho món súp.
>> Xem thêm: Bật mí cách chế biến mì xào hải sản Hà Nội ngon đúng điệu cho cả gia đình
>> Xem thêm: Thực đơn hải sản ngon bổ rẻ cho gia đình cuối tuần sum vầy
3. Cách thưởng thức thành phẩm chuẩn sành ăn
-
Múc súp nóng ra tô, xếp thêm trứng bắc thảo cắt nhỏ lên trên (nếu có).
-
Rắc hành hoa, rau mùi thái nhỏ và một chút tiêu xay ấm nồng.
-
Mẹo nhỏ: Khi ăn súp hải sản, bạn nên nhỏ vài giọt dấm đỏ (dấm tiều). Vị chua thanh nhẹ của dấm đỏ sẽ kích thích vị giác và tôn lên vị ngọt đậm đà của tôm, mực một cách hoàn hảo nhất. Ăn kèm quẩy giòn rụm sẽ ngon hơn rất nhiều.
4. Hùng Trường Sa – Địa chỉ thưởng thức và đặt hải sản tươi sống uy tín tại Hà Nội
Để món súp hải sản Hà Nội đạt điểm 10 chất lượng, phần cốt yếu vẫn nằm ở độ tươi rói của tôm, mực, cồi sò. Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn nguyên liệu tươi sống bơi bể loại 1, hãy ghé ngay Nhà hàng Hùng Trường Sa.
-
Hải sản bơi bể chất lượng loại 1: Tại Hùng Trường Sa, toàn bộ hải sản đều được nhập mới liên tục từ các vùng biển lớn, thả sống trong hệ thống bể sục tiêu chuẩn. Khách hàng có thể tự tay lựa chọn những con tôm sú chắc nịt, mực nhảy roi rói hay cồi sò điệp béo múp để nồi súp có vị ngọt thanh tự nhiên nhất.
-
Chính sách “Bao ăn” uy tín: Siêu thị cam kết chất lượng trên từng sản phẩm bán ra với chính sách 1 đổi 1 tận nhà nếu hải sản bị ốp, gầy hoặc không đạt độ tươi ngon như cam kết ban đầu, giúp bạn hoàn toàn an tâm khi mua sắm.
-
Trải nghiệm không gian nhà hàng cao cấp: Không chỉ là nơi mua sắm, Hùng Trường Sa còn sở hữu không gian sang trọng, thông thoáng cùng hệ thống hút mùi hiện đại. Bạn có thể chọn hải sản ngay tại bể và yêu cầu đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp chế biến món súp hải sản nóng hổi, sánh dẻo để thưởng thức trực tiếp cùng gia đình.
-
Dịch vụ ship hỏa tốc tiện lợi: Nếu không có thời gian vào bếp, chỉ cần một cuộc điện thoại, món súp hải sản hoặc các set hải sản tươi sống sẽ được đóng gói cẩn thận trong hộp giữ nhiệt chuyên dụng và giao tận cửa nhà bạn chỉ trong 30 phút, đảm bảo món ăn đến tay vẫn còn bốc khói nghi ngút.
Tại đây, chúng tôi cam kết cung cấp các loại hải sản đánh bắt tự nhiên, bơi bể khỏe mạnh với chính sách bao ăn 1 đổi 1 uy tín. Bạn có thể chọn mua hải sản tươi sống về tự tay chế biến theo công thức trên, hoặc ghé không gian nhà hàng của Hùng Trường Sa để thưởng thức các món ăn thượng hạng được chế biến sẵn nóng hổi bởi đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp!
